意大利面
介绍
Pasta alla carbonara 是一道无需介绍的菜肴。它是世界上最著名的意大利食谱之一, 也是最好的食谱之一。
在这种情况下, 我们为您提供经典的罗马乳干酪和培根食谱, 但对于不太严格的人来说, 意大利薄饼和帕尔马干酪的版本也非常好。但现在吃上佩克立诺意大利面、鸡蛋和培根, 尽情享用你的意大利面吧！
原料:
- 300克意大利面
- 2片培根
- 3个蛋黄
- 20克帕尔马干酪
- 40克罗马羊乳干酪
- 15克盐
- 胡椒粉适量
准备：
在一个中等大小的碗中1放入蛋黄、磨碎的帕尔马干酪和 3/4 磨碎的罗马乳干酪。 2在一个单独的碗中磨碎剩余的羊乳干酪。 3将蛋黄、巴马干酪和山核桃放入碗中混合, 加入少许水使混合物呈液态而不是糊状, 然后加入胡椒粉搅拌直至混合物呈液态并充分混合。
4此时, 取半厘米厚的培根片, 切成半厘米宽, 约两厘米长的条状。
当意大利面的水加热5时, 开始在平底锅中用中火将培根变成褐色, 不要添加其他脂肪。 6当水沸腾时, 加入盐, 1分钟后加入意大利面。
当培根完全变成褐色直到酥脆但没有烧焦时, 关火, 7去除多余的脂肪, 8从锅中取出一部分培根, 然后在上菜时加入意大利面。排干意大利面前一分钟, 将锅的热量调低, 然后9将沥干的意大利面倒入锅中, 注意保留一点烹饪水。关掉锅的热量, 快速将意大利面和培根一起搅拌。
10将与蛋黄的混合物加入意大利面中, 11搅拌, 必要时加入少许意大利面烹饪水, 使意大利面具有适当的奶油味。
一旦意大利面达到合适的奶油度, 立即进行第12道菜, 加入之前放在一边的培根和山核桃。上桌享用您的carbonara。
建议
- 注意不要用太热的锅来搅拌意大利面, 为了防止鸡蛋凝结, 一定要先关掉锅的火, 然后加入煮水来调节温度和湿度。
- 如果您想尝试更精致的版本, 请颠倒佩科里诺干酪和帕尔马干酪的剂量。
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